夕食

「引きこもっている」という噂のある、中学のクラスメイトにスーパーで会った。
「引きこもり・・・っていえば、引きこもりなんだけど・・・」
自家所有の山林管理のため、山奥で暮らしているのだという。
「『焼津市』よりちょっと広い土地なんだけどね。」
彼は市内でも有数な資産家のご子息なのだ。

「『熊』や『鹿』が悪さするから、今度『獲った』ときは、肉を持ってくよ。」
もちろんとても嬉しいし、ありがたいのだけれど、十数キロもってくるとは思わなかったぜ・・・

「鹿」のもも肉は、サクにして、表面を焼き固め、ホイルにくるんでじわりと火を通し。
「たたき」ですね。
捌きたてで、においがでてこないうちは「たたき」が一番。
「牛」と「まぐろ」の中間のように、あっさりと味わい深い身は
とろけるように柔らかな肉質で、ふるまった方々にも大大好評でした。
ドイツでは、煮込む⇒固くなる⇒柔らかくなるまで煮込む という手法がポピュラーですが、
我々日本人は、「たたき」という料理法が民族性にあっていると思います。
醤油に「山葵」や「辛子」「生姜」もいいですが、「柚子胡椒」や「葱味噌」が抜群に合いました。
「赤ワイン」もいいけど、「濃厚な白」もおススメ。
徹底的に低カロリーで高タンパクな、美容食でもあります。

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「熊」はソーセージにしてくれたので、パウチごとしっかりボイルした後にソテー。
これは・・・極上フレンチだね・・・
むしろディジョン・マスタードとコルニッションで、シンプルにいただきたい。
カレー粉で味を殺すなんてとんでもない。
ジビエの中でも、かなり上位の味わいだと思います。

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by ruby0806 | 2016-03-04 22:27


日々の食事の記録です。


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